寝かせ玄米は圧力釜で炊いて高温で保温熟成させた結わえるオリジナルの玄米ご飯です。
「酵素玄米」と呼ばれている玄米ご飯と製法が似ておりますが、酵素は約６５℃以上で活性しない状態になると言われており、寝かせ玄米は１２０℃以上で加熱調理して７０℃以上で保温して寝かせますので、その間酵素が活性状態にあるとは考えづらく、弊社としては寝かせ玄米に酵素があると考えておりません。
そのため「寝かせ玄米」は「酵素玄米」とは異なるものとご案内しております。