カラメルのような香ばしさと甘み

蒸すのではなく煮込むことで、長年継ぎ足したお芋の蜜が凝縮し黒いお芋に。
他では味わえない香ばしい甘みは、伝統製法の大釜焚きならでは。
生産者さんと地域のお母さんたちが、芋の栽培から収穫、干し芋への加工まで手がけています。

黒い色と甘さの秘密

じっくり2ヶ月寝かせて甘さが増したお芋を、冬の寒い時期に手作業で一つ一つ丁寧に皮をむき、昔ながらの大釜に水とお芋を入れて一晩じっくりと煮込みます。
その時、お芋からでる蜜が水に溶け真っ黒になり、干し芋の煮汁となります。
お芋の糖分が染みだした煮汁で煮込み、天日干しすることで、黒くて甘い干し芋に。