水キムチとは、名前のとおり漬け汁で漬けたキムチのこと。
通常のキムチのように何ヶ月も熟成させなくていいから、おうちで簡単にできる発酵食品です。
水キムチのすごいところは、通常のキムチやぬか漬けに比べて乳酸菌がダントツで多いこと。
お家で気軽に作れて、お腹も整う水キムチ。
旬の野菜やくだもので、いろいろなキムチをお試しください。

お米のとぎ汁で作ることが多い水キムチですが、米粉や甘酒で代用もできます。
そもそもなんでお米のとぎ汁が必要なの？
お米のとぎ汁が乳酸菌のえさになって発酵するんです。
今回は玄米甘酒を使って発酵させた水キムチをご紹介します！

漬け汁ごと食べるのがおすすめ。
冷蔵庫でしっかり冷やして、サラダ感覚でお召し上がりください。