【ツマめしレシピ】19｜秋が旬の食材でシンプルに味わう。椎茸とチンゲン菜のかき玉スープ。
椎茸とチンゲン菜のかき玉スープ
材料｜4〜5人分
椎茸 … ４個
チンゲンサイ … １束
にんじん … １本
豚こま肉 … 200g
卵 … １個
粗糖 … 大さじ2
天然塩 … 大さじ2
醤油 … 大さじ1
玄米塩糀 … 大さじ2
だし汁 … 1000ml
※今回はにぼし・鰹・昆布・椎茸の合わせ出汁をだしパックで。
ラー油 … お好みで
作り方
01｜袋の中に、豚こま肉と玄米塩糀を入れて揉み込み、１時間程度なじませる。
02｜椎茸はスライス、にんじんは千切り、チンゲンサイはざく切りにして茎と葉を分けておく。
03｜だし汁を取り、にんじんを入れて少し柔らかくなるまで煮る。
04｜椎茸、豚こま肉、チンゲンサイの茎の部分を入れてさらに煮る。
05｜粗糖、天然塩、醤油を加える。
06｜チンゲンサイの葉の部分を入れ、さっと火を通したら、溶き卵を入れてかき玉に。
07｜器に盛り付け、お好みでラー油をかけたら完成。
シンプルな味付けには本物の調味料を
素材のおいしさを味わえるシンプルな味付けは、うまくいかないと文字通り「味気ない」ものになってしまいがちですよね。
普段何気なく使っている「塩」ですが、みなさんは何を基準に選んでいますか？「とりあえず、安くていっぱい入っているやつ！」という人も多いのではないでしょうか？
でも、実は塩は選び方ひとつで味も健康への影響も大きく変わってきます。
塩は大きく「精製塩」「天然塩」の２つに分けられます。
どちらも同じように海水を原料としていながら、「精製塩」は化学的に純度の高い「塩化ナトリウム」精製しているため、人間の体に必要なミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウムなど）がほとんど取り除かれています。
精製された塩を摂っていると、体のミネラルバランスが崩れたり、高血圧の原因にもなりますが、必須ミネラルを含んでいる「天然塩」はむしろ、血圧のコントロールなど、体を健康に保つ機能を正常に保ちます。
味わいも、天然塩はしょっぱいだけでなく、マイルドで旨みが感じられるので、シンプルな味付けの時は特にその差を感じられますよ。
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