基本の生姜糀の作り方

生姜糀とは、米麹・生姜・塩を合わせて発酵させた発酵調味料です。
生姜の爽やかな香りと、麹ならではのやさしい甘みや旨味が特徴で、いつもの料理に加えるだけで味わいに深みを与えてくれます。

発酵によって食材の旨味が引き出されるため、シンプルな味付けでもおいしく仕上がりやすいのも特徴のひとつ。
ぜひ、おうちで作ってみてください♪

作り方

01 | 生姜を皮ごとすりおろす。
02 | 玄米糀をボウルに入れてほぐす。
03 | ほぐした玄米糀に塩、すりおろした生姜と水を入れ混ぜ、煮沸消毒した清潔な容器に移し替える。
※生姜の繊維がある場合は取り除いてください。
04 | 冷蔵庫で3〜4日ほど1日1回スプーンで上下をひっくり返すように混ぜる。糀が柔らかくなっていれば、完成。
※1ヶ月を目安に使い切ってください。

乾燥玄米こうじ
岡山県瀬戸内市備前長船にある味噌屋の「名刀味噌本舗」の乾燥玄米こうじ。岡山県産有機JAS認定米を使用。手作り味噌や玄米甘酒、塩糀、醤油糀がご家庭で簡単にお作りいただけます。

乾燥玄米こうじ 500g

1,200円（税込）

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生姜糀ドレッシング

作り方

01 | ドレッシングの材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
02 | お好みの野菜にかけてお召し上がりください。焼き野菜でもサラダでも。

生姜鶏だんごとレタスのスープ

作り方

01 | 鶏だんごをつくる。れんこんは粗みじん切り、長ねぎはみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、れんこん、長ねぎ、生姜糀、片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
02 | 鍋にだし汁、生姜糀、めんつゆを入れて中火にかける。煮立ったら(1)の鶏だんごをスプーンを使って丸めるように落とし入れ、蓋をして弱火で5〜6分煮る。
03 | ちぎったレタスを加えてさっと煮て、ごま油とブラックペッパーを振って完成。

ハニージンジャーチキン

作り方

01 | 鶏肉は余分な脂を除いてから、塩を軽く振っておく。
02 | フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、フライ返しなどでおさえながら焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして肉に火が通るまで弱火で5分程蒸し焼きにして取り出す。
03 | フライパンソースの材料を入れて中火で熱し、ふつふつとしてきたら、混ぜながら煮詰める。
04 | 鶏肉を器に盛り、ハニージンジャーソースをかけて完成。

白身魚の生姜糀香味蒸し

作り方

01 | 白身魚はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、生姜糀を絡め10分以上おく。長ねぎ10cm分を半分の長さに切り、白髪ねぎにする。
02 | 耐熱皿に白身魚を皮面を上にしてのせ、蒸し器に入れ蓋をして強火で10分ほど蒸す。
03 | 蒸し器から皿を取り出し、白髪ねぎ、好みでパクチーをのせる。小鍋にごま油を入れて中火にかけ、うっすら煙が出てきたら、熱々のうちに白髪ねぎにかけて完成。

いかがでしたでしょうか？
塩麹のように、肉や魚の下味として使ったり、スープや炒め物、ドレッシングの風味付けに使ったりと、幅広い料理に活用できる生姜糀。
ぜひおうちで作ってみてください♪

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