基本の醤油糀の作り方

醤油とこうじを合わせるだけの醤油こうじは、はじめての方におすすめ。
醤油のうま味とこうじのコクが素材の味を引き立てる万能調味料です。
醤油の代わりにそのままかけたり、お肉やお魚を漬け込んだり、野菜のディップとしても。

YUWAERUがおすすめするのは「玄米こうじ」で作る、醤油糀！
玄米こうじは白米こうじよりも、食物繊維が豊富で栄養価も高く、さらに白米こうじと比較して、コクのある仕上がりになります。

作り方

01 | 煮沸消毒した清潔な容器に玄米こうじを入れて醤油を注ぐ。
02 | 直射日光の当たらない場所で1週間ほど1日1回スプーンで上下をひっくり返すように混ぜて発酵させる。水位が下がっていたら醤油を足し、糀が浸っている状態を保つ。
03 | 1週間おき、糀が柔らかくなったら冷蔵庫で保存する。

乾燥玄米こうじ
岡山県瀬戸内市備前長船にある味噌屋の「名刀味噌本舗」の乾燥玄米こうじ。岡山県産有機JAS認定米を使用。手作り味噌や玄米甘酒、塩糀、醤油糀がご家庭で簡単にお作りいただけます。

乾燥玄米こうじ 500ｇ

1,100円（税込）

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醤油糀お刺身サラダ

作り方

01 | きゅうり、みょうが、大葉は千切りにして和えておく。
02 | かつおのたたきは1cm厚さに切る。（鯛やカンパチなど旬のお魚でもOK）
03 | お皿に(1)の香味野菜、かつおをのせて醤油こうじをかけて完成。

マグロとアボカドの醤油糀タルタル

作り方

01 | マグロ、アボカドは1㎝角に切る。
02 | 醤油こうじ、わさび、ごま油でドレッシングを作り(1)と和え、万能ねぎを散らして完成。

醤油糀の生姜焼き

作り方

01 | 玉ねぎをスライスする。生姜と醤油こうじを豚肉の両面にからめる。
02 | フライパンに米油を熱し玉ねぎを炒めて端に寄せ、中央で豚肉を焼く。
03 | 豚肉に軽く火が通ったら酒とみりんを加え、からめながら煮詰めたら完成。

醤油糀の甘辛肉そぼろごはん

作り方

01 | 生卵を一晩冷凍庫で凍らせ、冷蔵庫に移して解凍し黄身だけを半日以上醤油につける。
02 | 熱したフライパンに合い挽き肉と生姜を入れ、しっかり焼き色がついたら、玄米甘酒・醤油こうじ・酒を加えて絡めながら水分がなくなるまで炒めて肉そぼろを作る。
03 | 温めた寝かせ玄米に肉そぼろをたっぷりかけ、卵黄をのせたら完成。

醤油糀の牛ごぼうしぐれ煮

作り方

01 | ごぼうはよく洗いスライス、生姜は千切りにする。
02 | フライパンに油を熱し、生姜、ごぼうを炒める。
03 | ごぼうに火が通ったら、牛肉、調味料を加えて汁気がなくなるまで煮詰めて完成。

醤油糀の焼肉寝かせ玄米ピザ

作り方

01 | フライパンを熱し牛肉、醤油こうじ、みりん、酒で甘辛く炒めておきます。
02 | アスパラガスは皮をむいてスライスをし、レンジで火を通しておきます。
03 | ごはんパックを温めます。
04 | フライパンを熱し、オリーブオイルをしきごはんパックをそのまま焼きます。
フライ返しで軽く押しながら薄く広げしっかり焼き色がついたら裏返します。
05 | 4にピザ用チーズをのせ、甘辛く炒めた牛肉、アスパラガスをのせ、蓋をします。
06 | チーズが溶けたら蓋をはずし、お皿に盛り付け、糸唐辛子を飾り完成です。

いかがでしたでしょうか？
醤油代わりに何にでも使える玄米醤油糀と満足感たっぷりおかずレシピ。
ぜひおうちで作ってみてください♪

乾燥玄米こうじ
岡山県瀬戸内市備前長船にある味噌屋の「名刀味噌本舗」の乾燥玄米こうじ。岡山県産有機JAS認定米を使用。手作り味噌や玄米甘酒、塩糀、醤油糀がご家庭で簡単にお作りいただけます。

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YUWAERUの寝かせ玄米
玄米は白米に比べて栄養素豊富な「パーフェクトフード」。ですが、パサパサして美味しくない・炊くのが大変そう、そんなイメージが強く、玄米を日常的に食べるのは難しい、という方も多いです。そこでYUWAERUが作ったのが、もっちもちで美味しくて、電子レンジで２分温めるだけで簡単に食べられる「寝かせ玄米ごはんパック」レトルトパックになっているので、時間がない時や出張中、家族は食べないけど自分だけ食べたい、そんな時などに便利です。

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