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初心者でも簡単!カレーぴったりなアチャールレシピ9選
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初心者でも簡単!カレーぴったりなアチャールレシピ9選

最近スパイスカレーの付け合せでよく見かけるカラフルな野菜たちがアチャール。
アチャールとは、インド、ネパールのピクルス(お漬物)のこと。
野菜を香辛料や酢で味付けしたもので、各家庭の定番のおかずであり、ネパールのお母さんの味です。
カレーに付け合わせの定番の福神漬けやらっきょうもいいけど、手作りアチャールに挑戦!

■TOPICS

1.お豆のアチャール
2.紫キャベツのアチャール
3.じゃがいものアチャール
4.大根の発酵アチャール
5.レンコンのアチャール
6.トマトのアチャール
7.たっぷり野菜の和風ピクルス
8.卵のアチャール
9.とうもろこしとオクラのサブジ

 

お豆のアチャール

 

お豆のアチャール

蒸しミックスビーンズ
140g
ミニトマト
4個
きゅうり
1本
パクチー
適量
粒マスタード
小さじ2
レモン
適量
適量
米油
大さじ1

 

作り方

01 | ミニトマトは1/4カット、きゅうりは角切り、パクチーはみじん切りにして、蒸しミックスビーンズ(水煮でもOK))と合わせる。
02 | (1)を粒マスタード、塩、レモン、米油で和えて完成。

 

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920(税込)

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紫キャベツのアチャール

 

紫キャベツ
80g
クミンシード
小さじ1
米油
大さじ1
レモン
適量
適量
くるみ
適量

 

作り方

01 | 紫キャベツは千切りにして、塩を振っておいておく。
02 | フライパンを熱し、米油、クミンシードを香りが出るまで炒めて熱いうちに(1)の紫キャベツにまわしかける。
03 | レモンをしぼり、くるみを加えて完成。

 

まいにちのこめ油

920(税込)

ひんぎゃの塩50g

320(税込)

 

じゃがいものアチャール

 

じゃがいものアチャール

じゃがいも
3個
クミンシード
小さじ1
ターメリックパウダー
少々
適量
米油
大さじ1
レモン
適量
パクチー
適量

 

作り方

01 | じゃがいもは皮付きのまま茹でて、柔らかくなったら皮をむき、適当な大きさに切って塩を振っておく。
02 | フライパンに油を熱し、クミンシード、ターメリックを香りが出るまで炒める。
03 | (1)と(2)を混ぜ合わせる。
04 | レモンを絞り、お好みでパクチ-をのせて完成。

 

まいにちのこめ油

920(税込)

ひんぎゃの塩50g

320(税込)

 

大根の発酵アチャール

 

大根の発酵アチャール

大根
1/2本
にんにく(おろす)
1片
生姜(おろす)
1片
マスタードシード
小さじ1
チリパウダー
1g
ターメリックパウダー
1g
適量
米油
大さじ1

 

作り方

01 | 大根は拍子切りにし、塩を全体に馴染ませて1時間ほど置いておく。
02 | 大根の水分が出てきたらよく絞る。
03 | ザルなどに広げて風通しの良い日向で、一日日干しする。
04 | フライパンを熱し、マスタードシードを焦げないように炒める。
※中火で2〜5分ほど、跳ねるので注意。
05 | (4)のスパイスをすり鉢ですり潰す。
06 | ボウルに大根、(5)、チリパウダー、にんにく、生姜を入れて混ぜ合わせる。
07 | フライパンに油を入れ、ターメリックを香りがするまで炒めたら、(6)のボウルにまわしかける。
08 | よく混ぜ合わせ、消毒した容器に入れ、直射日光の当たる日向で発酵させる。
※容器がいっぱいになるくらいギュウギュウの入れるのがベスト。
09 | 1週間ほど発酵させ、好みの酸っぱさになったら冷蔵庫に入れて保存する。

 

まいにちのこめ油

920(税込)

ひんぎゃの塩50g

320(税込)

 

レンコンのアチャール

 

レンコン
200g
にんにく(おろし)
小さじ1/2
生姜(おろし)
小さじ1/2
ターメリック
小さじ1/2
クミンシード
小さじ1
小さじ1/2
レモン汁
適量
米油
20g

 

作り方

01 | レンコンは皮をむき食べやすい大きさにカットし、塩を入れたお湯で茹でる。
02 | レンコンの水気をしっかりふきとり、にんにく、生姜、ターメリックと一緒に和えておく。
03 | フライパンに米油とクミンシードを熱し、熱いうちに(2)に加えて混ぜ合わせ、塩とレモン汁で味を整えて、完成。

 

まいにちのこめ油

920(税込)

ひんぎゃの塩50g

320(税込)

 

トマトのアチャール

 

ミニトマト
6個
にんにく(おろし)
小さじ1/2
パクチー
適量
適量
レモン汁
適量
オリーブオイル
適量

 

作り方

01 | ミニトマトを4等分にカットし、にんにく、みじん切りにしたパクチーと合わせる。
02 | 塩、レモン汁、オリーブオイルを加え、完成。

 

ひんぎゃの塩50g

320(税込)

 

たっぷり野菜の和風ピクルス

 

(お好みの野菜約800g)
大根
適量
にんじん
適量
きゅうり
適量
ミニトマト
適量
茗荷
適量
カリフラワー
適量
塩(野菜の2%)
16g
【ピクルス液】
∟酢
400cc
∟粗糖
60g
∟塩
4g
∟昆布
2枚
∟唐辛子
2本
∟ブラックペッパー
10粒

 

作り方

01 | お好みの野菜をカットし、野菜の総重量の2%の塩をまぶし、30分ほどおく。
02 | 野菜から水分が出てきたら流水で流し、水気を拭き取る。
03 | ピクルス液を作る。昆布以外をお鍋に入れて沸かし、冷めたら昆布を加え②と合わせる。
04 | 冷蔵庫で保存し、味が馴染んだら完成。※翌日以降が食べ頃

 

ひんぎゃの塩50g

320(税込)

喜界島さとうきび粗糖

441(税込)

 

卵のアチャール

 

6個
【アチャールソース】
カレー粉
小さじ2
すりごま
小さじ1
粗糖
小さじ1/2
小さじ1/2
七味唐辛子
小さじ1/2
小さじ2
にんにく(おろし)
小さじ1
生姜(おろし)
小さじ1
米油
50g

 

作り方

01 | 鍋に湯を沸かして沸騰したら、卵を入れ6分30 秒茹で、半熟卵を作る。
02 | 鍋にアチャールソースの材料を入れ、中火で炒め香りを立たせる。
03 | 粗熱が取れたら、殻を剥いた茹で卵と合わせ一晩味を馴染ませる。

 

ひんぎゃの塩50g

320(税込)

喜界島さとうきび粗糖

441(税込)

まいにちのこめ油

920(税込)

 

とうもろこしとオクラのサブジ

 

とうもろこし
1/2本
オクラ
5本
にんにく
1片
米油
大さじ1
コリアンダーパウダー
小さじ1/2
カレー粉
小さじ1
適量

 

作り方

01 | とうもろこし、オクラは耐熱容器に入れて電子レンジで加熱し、食べやすい大きさに切る。
02 | フライパンを熱し、米油、みじん切りにしたにんにくを炒め、とうもろこし、オクラを加える。
03 | スパイス、塩を加え香りが出るまで炒めたら完成。

 

ひんぎゃの塩50g

320(税込)

まいにちのこめ油

920(税込)

 

いかがでしたでしょうか?
常備菜にもおすすめなアチャールのレシピ。
ぜひ、おうちで作ってみてください♪

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レシピ考案 志水

YUWAERUの商品開発兼バイヤーです。 玄米をつかった商品の開発や、全国のおいしいものを日々研究中です。

コラム製作 管理栄養士 村上

結わえるwebマーケティング部の管理栄養士。 好きな食べ物1位は卵。読んで、見て、楽しいコラムをお届けします。
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