カレンダーで時おり見かける、立春や冬至といった季節の変わり目。
これらは二十四節気（にじゅうしせっき）と呼ばれ、太陽の動きをもとに、春夏秋冬をさらに6分割した期間です。
その時期ごとに食べると縁起がいいものや、季節の変わり目にとりたい食材のヒントが隠れていたり。

この連載では、寝かせ玄米によく合う一汁を、二十四節気の移り変わりとともにご紹介していきます。

■TOPICS

・夏至（げし）
・夏至の過ごしかた
・夏至に旬をむかえる食材
・夏至の一汁レシピ「トマトとみょうがの赤だし」

夏至（げし）

全国的に梅雨に入り、天気のすぐれない日が続きますね。
沖縄地方ではまもなく梅雨が明けるころ。
どんよりとした天気が続くため気がつきにくいのですが、この時期、太陽の高さが１年の中で最も高く、昼間の時間が最も長くなる「夏至」をむかえます。

夏至の過ごしかた

2019年の夏至は6月22日（土）から7月6日（土）までの期間にあたります。
北半球では最も昼が長く、最も夜が短いので冬至と比べると4、5時間ほど日中の時間が長くなります。
後半になると梅雨明けも近づき、天気がいい日には夜7時ころまで明るいので、外でのアクティビティを楽しめる季節となります。

日中の時間が長いと脳の活動時間も長くなり、睡眠不足に陥りやすいことも。
夜は明かりを落とし、睡眠をしっかりとって疲れをため込まないようにしましょう。

夏至に旬をむかえる食材

このころ旬をむかえる食材は、トマト、きゅうりなどの夏野菜や、みょうがや大葉などの香味野菜。さっぱりとした風味で、食欲の落ちやすい梅雨の時期におすすめの食材です。

今回はトマト丸ごと１個とみょうがを使った旬のお味噌汁をご紹介します。

このレシピでは、トマトは湯むきをします。
湯むきをすると酸味がやわらいで甘みが増し、味なじみや舌触りもよく、トマトのおいしさを存分に味わうことができます。

ひと手間に思いますが、ヘタをとり15秒ほど茹で、冷水にとると簡単に皮をむくことができます。

トマトの鮮やかな赤い色はリコピンという成分で、強い抗酸化作用があり、体をサビさせる活性酸素を取りのぞく働きがあります。

加熱すると栄養素が失われるイメージがありますが、リコピンは生の状態より加熱をすることで吸収しやすくなるため、トマトは生だけでなく加熱して食べるのもおすすめです。

夏至の一汁「トマトとみょうがの赤だし」

湯むきしたトマトの甘みと、赤味噌のしょっぱさがよく合います。みょうがのさっぱりとした香りと食感が加わり、食欲が落ちる梅雨の季節にぴったりな１杯です。

材料（2人分）

作り方

• 01トマトはヘタをとって沸騰したお湯に入れ、皮がめくれてくるまで10〜15秒ほど茹で、冷水にとって皮をむく。食べやすい大きさに切る。
• 02みょうがは輪切りにする。
• 03鍋にだし汁を入れて中火にかけ煮立ったら、火を止めて赤味噌を溶き入れる。
• 04トマトを入れて再度火にかけ、煮立つ直前で火を止める。器に盛り、みょうがをのせて完成。

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